HACER VANGUARDIA CON LA TRADICIÓN

Cuando hablamos del “mostillo” ¿De qué estamos hablando?.

El mostillo es una reducción lenta de mosto de uva, y tratándose de un derivado de esta, el producto resultante responderá sin lugar a dudas al tipo de variedad o coupage que empleemos.

Esta elaboración propia de épocas en las cuales el hambre, la escasa posibilidad de aprovisionamiento y la aun más escasa variedad de productos, hacia que el ingenio y el buen hacer implantaran un tipo de vanguardia gastronómica que definiremos como la “modesta pitanza” y que con el paso del tiempo, el cambio en los modos alimenticios y sobre todo en la instauración de lo “light” como válido y de lo caro como bueno, han hecho que caiga su elaboración y consumo en un total desuso.

En este mostillo tenemos una estupenda base para elaboraciones sencillas y complejas, eso si, teniendo en cuenta que las infinitas propiedades del mismo lo convierten en algo similar a una jalea, miel o concentrado, con la única diferencia de que en este caso concentramos la mayoría de las virtudes de la uva pudiendo así, no solo consumirlo como producto gastronómico , que lo es, si no como reconstituyente.

Pero centrándonos en lo gastronómico, el mostillo era común consumirlo sobre tostadas de pan, acompañando productos lácteos,(cuajadas, queso, yogurt) y poco o nada más.

Podemos plantearnos la elaboración limpia de la pieza, por ejemplo solomillo, a la parrilla, y añadirle finalmente el mostillo directamente.Conseguiremos así, realzar los ya de por sí dulces matices del cerdo, con ese lejano agrio del mostillo.

También resulta interesante en aves de todo tipo como el pollo y la becada.

Y por último probemos una rodaja de hígado de pato fresco con unas uvas sumergidas en mostillo caliente y presentémoslo todo por separado, en un lado este foie ligeramente tostado por las dos caras y al lado una raya de este mostillo con uvas.

ESTE PRODUCTO SE HACÍA ANTIGUAMENTE EN TODAS LAS CASAS DE LA ZONA.

BODEGAS VEGA DEL CASTILLO LO HA RESCATADO Y ES EL

UNICO FABRICANTE DE ESTE PRODUCTO.