Une bonne carte des vins est, dans la plupart des cas, signe que nous nous trouvons dans un restaurant servant une cuisine de qualité. Le sommelier élabore la carte et se charge d’offrir les vins aux clients et de les conseiller s'ils hésitent quant au choix d’un vin.
Si le restaurant se trouve dans une région viticole, la carte doit présenter un éventail des vins de cette région suffisamment large pour satisfaire les clients locaux ou les visiteurs souhaitant connaître les produits.
La carte doit également être confectionnée en tenant compte de l’offre gastronomique du local et présenter des données essentielles telles que l'appellation d’origine ou la zone de production, le nom du vin et de la cave, le type de vin : blanc, rosé, rouge...; le millésime et le prix.
L’organisation de la carte peut s’effectuer de diverses façons : par appellation d’origine, catégorie de vin (rouge, blanc…), etc. Dans chaque section, les vins seront classés du plus jeune au plus vieux. Certains éléments peuvent parfois être ajoutés sur la région, la cave et les caractéristiques de chaque vin, pour informer le consommateur.
La carte doit toujours être équilibrée et offrir des vins d'appellations d'origine différentes, aux prix et millésimes variés, de façon à s’adapter aux goûts et aux porte-monnaie. Des vins étrangers peuvent même être proposés parfois.
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