Eine gute Weinkarte ist in den meisten Fällen ein Hinweis darauf, dass wir uns in einem Restaurant mit einer ausgezeichneten Küche befinden. Es ist der Sommelier, der die Karte zusammenstellt und er ist auch derjenige, der den Kunden den Wein serviert, nachdem er sie mit seinem Fachwissen bei der Auswahl des Weines beraten hat.
Falls sich das Restaurant in einem Weinanbaugebiet befindet, muss das Angebot an örtlichen Weinen so umfassend sein, dass nicht nur ortsansässige Restaurantbesucher zufrieden gestellt werden können, sondern auch Gäste von auswärts, die die lokalen Spezialitäten kennenlernen möchten.
Weiterhin ist bei der Zusammenstellung der Weine auf das kulinarische Angebot des Restaurants zu achten, ebenso wie grundsätzliche Angaben über die Weine gemacht werden müssen, beginnend mit dem Namen der Herkunftsbeschreibung oder des Herkunftsgebietes, dem Namen des Weins und der Weinkellerei, der Weinsorte (Rotwein, Rosé oder Weisswein) bis hin zum Erntejahr und dem Preis.
Man kann die Weine zum Beispiel nach DO-Bezeichnungen oder nach Weinsorte (Rotwein, Rosé oder Weisswein) ordnen. In jedem Abschnitt fängt man mit den jüngsten Weinen an und hört mit den ältesten auf. Gelegentlich werden Angaben über das Weinbaugebiet, die Weinkellerei und die Eigenschaften des Weins gemacht, ebenso wie gewisse Verbraucherinformationen gegeben werden. Die Weinkarte muss augeglichen sein, sie muss Weine aus unterschiedlichen Herkunftsgebieten, mit unterschiedlichen Preisen und Jahrgängen beinhalten, um den Wünschen und auch den Preisvorstellungen des Kunden zu entsprechen.
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